Aperte le iscrizioni al nuovo corso menarosti, per imparare a fare bene lo spiedo.
foto di gruppo del XIII° corso menarosti-2019
Il XIV° Corso menarosti si svolgerà a Pieve di Soligo, dal 16 marzo al 4 aprile. Indispensabile per conoscere tecnicamente componenti ed ingredienti di questa ricetta tipica e apprendere i segreti dell’arte di preparazione e cottura del migliore spiedo d’Alta Marca. Il corso di spiedo si sviluppa in 4 lezioni , di cui le prime tre il lunedì sera e la quarta conclusiva, con esercitazione pratica, cena di degustazione e consegna dei diplomi, sabato 4 aprile. Per prenotazioni e informazioni rivolgersi alla coordinatrice Noemi Lorenzon: 347 8441845
Corso menarosti, lezione teorica-pratica sulle carni da utilizzzare: differenze, la frollatura, la scelta migliore, i tagli, le pezzature per lo spiedo, gli errori da evitare. Con la supervisone sapiente del maestro macellaio Daniele Ceschin della Macelleria La Bella
Concluso il X° corso menarosti. Si è tenuto dal 6 al 25 novembre in Villa Brandolini a Pieve di Soligo, con serata conclusiva su preparazione e cottura ideale dello spiedo, organizzata quest’anno a Col San Martino. Anche questo decimo corso di “spiedologia” teorica e pratica si è svolto a numero chiuso (20 iscritti); per gli esclusi ci sarà una prossima occasione; la prima disponibile presumibilmente a marzo 2018, la seconda certamente ad ottobre 2018.
NOVITA’ in arrivo per menarosti ed esperti: a fine febbraio 2018 si terrà a Pieve di Soligo il 1° seminario di approfondimento (corso menarosti avanzato, di 2° livello). Si tratterà in modo approfondito degli ingredienti e della loro provenienza, degli altri tipi di spiedo, delle varianti tecniche e ambientali e del profilo sensoriale.
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Anche questo IX° corso menarosti è indirizzato a coloro (soci e non) che non abbiano ancora maturato conoscenze soddisfacenti nella preparazione dello spiedo e che siano interessate a migliorare; o anche a chi voglia conoscere le tecniche corrette per imparare a fare un buon spiedo d’Alta Marca secondo disciplinare. Durante corso vengono enfatizzati sia gli aspetti tecnici e di preparazione dello spiedo che quelli legati alla convivialità che ne accompagna da sempre il consumo.
Il corso ha una durata di n° 4 lezioni, da Lunedì 9 a venerdì 28 ottobre 2017. Le lezioni si terranno presso Villa dei Cedri a Valdobbiadene. Quella teorica-pratica sulle carni per lo spiedo si svolgerà presso La Becaria del maestro macellaio Mirco Mattiazzo, a Bigolino.
Lezione di spiedo d’Alta Marca in occasione del 61° Spiedo Gigante, Pieve di Soligo, giovedì 5 ottobre 2017
PROGRAMMA
Ore 19.30 Accademia dello Spiedo d’Alta Marca: Workshop “lezione di spiedo”.
Cena gourmet di spiedo d’Alta Marca, preparato dai menarosti sapienti, con degustazione guidata dei relatori dell’Accademia. Si parlera’ di #spiedo,erbe spontaneedi campo, fagioli lamon, farina biancoperla e anche di #clinto offerto dalla confraternita. Questo vino ormai quasi scomparso, ha accompagnato per anni lo spiedo nelle occasioni di festa, nelle case contadine del Quartier del Piave, fin dall’800, anche se oggi per i noti problemi regolamentari, ne è vietata la commercializzazione. Durante questa serata gastronomica ma anche divulgativa, si potrà degustare ogni cosa, con consapevolezza.
Venerdì 1 settembre 2017, in Villa Brandolini a Solighetto, primo incontro di insediamento del nuovo Comitato Tecnico Scientifico dell’Accademia. Presidente Onorario del Comitato: Prof. CORRADO BARBERIS. Coordinatore delegato dal Consiglio dell’Accademia: Graziano Lazzarotto. Membri del Comitato:
Piazza Roberto (esperto di strategia e di attuazione)
Rorato Gianpiero (giornalista-gastronomo)
Squizzato Angelo (giornalista-gastronomo)
Stella Andrea (chef esperto di cucina veneta tradizionale)
Follador Giovanni (presidente UNPLI, accademico fondatore)
Il CTS, composto da esperti nel campo delle diverse discipline delle scienze gastronomiche, è un organo dell’Accademia avente funzioni di tipo consultivo, propositivo, di indirizzo strategico; esso direttamente o attraverso i suoi membri, opera in accordo con il Consiglio dell’Accademia, promuovendo e sviluppando iniziative, proposte, analisi e progetti di ricerca in ambito storico, sociologico, antropologico e culturale, attinenti allo spiedo sotto i diversi aspetti:
storia ed evoluzione tecnica, tecnologica, gastronomica dello spiedo
aspetti artistici/culturali e tradizioni conviviali/popolari collegate alla ricetta tipica dello spiedo
tutela, valorizzazione, promozione e sviluppo dello spiedo e dei suoi ingredienti tipici
controllo della filiera agroalimentare in supporto agli aspetti di tipicità
riconoscimento, certificazione, marchi di garanzia e d’origine
I membri del CTS sono designati dal Consiglio dell’Accademia sulla base di criteri di competenza, esperienza, interessi attinenti e meriti riconosciuti; i membri non sono soggetti a scadenza e la loro partecipazione alle attività dell’Accademia non è sottoposta a vincoli.
La scheda di valutazione (come allegato) fornisce una valida guida per valutare la qualità di uno spiedo, in occasione di gare di spiedo .
Ecco quindi lo strumento da utilizzare per giudicare con oggettività il risultato finale di uno spiedo realizzato secondo il decalogo e le regole del disciplinare. Prende in considerazione sia i caratteri organolettici sensoriali (profumi, vista, tatto, gusto, retrogusto), che quelli ambientali (ambiente, atmosfera, tavola, servizio). Viene utilizzata nei corsi menarosti insieme alla scheda analitica (il cui scopo didattico/dimostrativo) ma soprattutto per la valutazione degli spiedi d’Alta Marca, durante le gare e concorsi in cui l’Accademia è chiamata come giudice.
