Lezione di spiedo in macelleria. Purtroppo la lezione pratica sulle carni è saltata; le restrizioni per il Covid ci hanno obbligato ad utilizzare per il corso (il XIV°) una testimonianza video. Ecco quindi un breve estratto della parte che riguarda scelta e taglio delle carni previste per lo Spiedo d’Alta Marca. Importante il maiale giusto, la corretta frollatura della carne (di maiale e manzo) e il taglio dei pezzi di 100-120 gr, peso indicato per uno spiedo di 5-6 ore come da disciplinare.
Un grazie a Daniele, macellaio d’Alta Marca, esperto speologo, per la chiarezza e la sintesi delle sue spiegazioni.
Qui sotto il link al video.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLudpy1v23Ki_21y6pAJ8aVM1OlLiQsZc4