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X° corso menarosti-lezione di spiedo sulle carni

Lezione di spiedo: le carni

Corso menarosti, lezione teorica-pratica sulle carni da utilizzzare: differenze, la frollatura,  la scelta migliore, i  tagli, le pezzature per lo spiedo, gli errori da evitare. Con la supervisone sapiente del maestro macellaio Daniele Ceschin della Macelleria La Bella

 

lezione di spiedo in macelleria
lezione in macelleria, le carni per lo spiedo

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Comitato Tecnico Scientifico

Villa Brandolini
Villa Brandolini-Solighetto

Il Comitato Tecnico Scientifico

Venerdì 1 settembre 2017, in Villa Brandolini a Solighetto, primo incontro di insediamento del nuovo Comitato Tecnico Scientifico dell’Accademia.                                                                                                    Presidente Onorario del Comitato: Prof. CORRADO BARBERIS. Coordinatore delegato dal Consiglio dell’Accademia: Graziano Lazzarotto.                                                                                                                          Membri del Comitato:

  • Beltrame Jacopo (dirigente veterinario ULSS)
  • Cassi Davide (fisico)
  • Da Broi Francesco (botanico)
  • Dall’Anese Enrico (storico, accademico fondatore)
  • Da Ruos Fulvio (erborista-nutrizionista)
  • Foltran Massimo (gastronomo, accademico fondatore)
  • Gasparini Danilo (docente Univ. PD, accademico fondatore)
  • Lo Russo Beppe (storico-gastronomo)
  • Mariotti Dario (studioso dell’alimentazione)
  • Masiero Roberto (docente IUAV-Ve)
  • Piazza Roberto (esperto di strategia e di attuazione)
  • Rorato Gianpiero (giornalista-gastronomo)
  • Squizzato Angelo (giornalista-gastronomo)
  • Stella Andrea (chef esperto di cucina veneta tradizionale)
  • Follador Giovanni (presidente UNPLI, accademico fondatore)

Il CTS, composto da esperti nel campo delle diverse discipline delle scienze gastronomiche, è un organo  dell’Accademia avente funzioni di tipo consultivo, propositivo, di indirizzo strategico; esso direttamente o attraverso i suoi membri, opera in accordo con il Consiglio dell’Accademia, promuovendo e sviluppando iniziative, proposte, analisi e progetti di ricerca in ambito storico, sociologico, antropologico e culturale, attinenti allo spiedo sotto i diversi aspetti:

  •  storia ed evoluzione tecnica, tecnologica, gastronomica dello spiedo
  • aspetti artistici/culturali e tradizioni conviviali/popolari collegate alla ricetta tipica dello spiedo
  • tutela, valorizzazione, promozione e sviluppo dello spiedo e dei suoi ingredienti tipici
  • controllo della filiera agroalimentare in supporto agli aspetti di tipicità
  • riconoscimento, certificazione, marchi di garanzia e d’origine

I membri del CTS sono designati dal Consiglio dell’Accademia sulla base di criteri di competenza, esperienza, interessi attinenti e meriti riconosciuti; i membri non sono soggetti a scadenza e la loro partecipazione alle attività dell’Accademia non è sottoposta a vincoli.