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X° CORSO PER MENAROSTI – Novembre 2017

X° corso per menarosti a Pieve di Soligo

accademia spiedo d'alta marca
spiedo d’alta marca

Concluso il X° corso per menarosti.  Si è tenuto dal 6 al 25 novembre in Villa Brandolini a Pieve di Soligo, con serata conclusiva su preparazione e cottura ideale dello spiedo, organizzata quest’anno a Col San Martino. Anche questo decimo corso di “spiedologia” teorica e pratica si è svolto a numero chiuso (20 iscritti); per gli esclusi ci sarà una prossima occasione; la prima disponibile presumibilmente a marzo 2018, la seconda certamente ad ottobre 2018. 

NOVITA’ in arrivo per menarosti ed esperti: a fine febbraio 2018 si terrà a Pieve di Soligo il 1° seminario di approfondimento (corso menarosti avanzato, di 2° livello). Si tratterà in modo approfondito degli ingredienti e della loro provenienza, degli altri tipi di spiedo,  delle varianti tecniche e ambientali e del profilo sensoriale. 

Per info e prenotazioni future:

Tel. 0438 980699 oppure 347 8441845

www.facebook.com/accademiadellospiedo

 

 

 

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IX° CORSO PER MENAROSTI – Ottobre 2017

IX° corso per menarosti, a Valdobbiadene

accademia spiedo d'alta marca
spiedo d’alta marca

Questo IX° corso per menarosti è indirizzato a coloro (soci e non) che non abbiano ancora maturato conoscenze soddisfacenti nella preparazione dello spiedo e che siano interessate a migliorare; o anche a chi voglia conoscere le tecniche corrette per imparare a fare un buon spiedo d’Alta Marca secondo disciplinare. Nel corso vengono enfatizzati sia gli aspetti tecnici e di preparazione dello spiedo che quelli legati alla convivialità che ne accompagna da sempre il consumo.
Il corso ha una durata di n° 4 lezioni, da Lunedì 9  a venerdì 28 ottobre 2017. Le lezioni si terranno presso Villa dei Cedri a Valdobbiadene. Quella teorica-pratica sulle carni per lo spiedo si svolgerà presso La Becaria di Mirco Mattiazzo, Bigolino. 

Corso-10-2017_Locandina

CorsoXMenarosti2017_pieghevole

www.facebook.com/accademiadellospiedo

video di valdo TV sul IX° corso 

 

CORSO PER MENAROSTI – Novembre 2016

VIII° CORSO PER MENAROSTI – novembre 2016

Il corso menarosti è indirizzato agli interessati ( non solo soci) che non abbiano ancora maturato una conoscenza soddisfacente nella preparazione dello spiedo e che siano interessate a migliorare o anche a chi voglia conoscere le tecniche corrette per imparare a fare uno spiedo d’Alta marca. Nel corso vengono enfatizzati sia gli aspetti tecnici e di preparazione dello spiedo che quelli legati alla convivialità che ne accompagna da sempre il consumo.
Il corso avrà una durata di n° 4 lezioni da Lunedì 7 Novembre a Venerdì 26 Novembre

Prima lezione                                                                                                    (Conferenza aperta al Pubblico) Lunedì 07 Novembre ore 19.30 Auditorium Battistella Moccia, P.za V. Emanuele II°, Pieve di Soligo 

Temi:

0. Introduzione sulla struttura del corso menarosti
1. L’Accademia dello Spiedo d’Altamarca i perché della associazione.
Relatore: Leonardo Ricci Presidente della Accademia dello Spiedo d’Altamarca
2. Lo Spiedo una preparazione che arriva da lontano.
Relatore: Giampiero Rorato esperto gastronomo e Storico della gastronomia
3. Lo Spiedo nel Quartier del Piave: storia e continuità nei secoli di un metodo per arrostire la carne Relatore: Remigio Villanova Presidente  Associazione Maestri dello Spiedo

Seconda lezione                                                                                                     Lunedì 14 Novembre ore 19.30                                                                             Auditorium Battistella Moccia, P.za V. Emanuele II°, Pieve di Soligo

Temi:
1. Le carni dello spiedo: origine e qualità
2. Disciplinare di cottura
3. Sistemi di valorizzazione e caratterizzazione delle produzioni tipiche, esercitazione pratica con la creazione del profilo sensoriale di un prodotto molto popolare: la Sopressa Veneta
4. Strumenti: girarrosto, schidione e spiedine, golosa, portalegna.
5. Tipi di legna e taglio
6. Tipi di girarrosto
Docenti: Jacopo Beltrame, Dario Mariotti e Leonardo Ricci.

Terza lezione                                                                                                                   Lunedì 21 Novembre ore 19.30                                                                                   c|o Laboratorio Macelleria La Bella,V. Ligonto 30, Loc. La Bella Follina TV

Temi:
1. Scelta delle carni e loro caratteristiche: pollo, maiale, coniglio, faraona, ecc
2. Pratica di taglio delle carni, pezzatura, accorgimenti, ecc.
Lezione puramente pratica dove ogni singolo corsista, seguito dal macellaio imparerà a tagliare le carni adatte allo spiedo e a “toccare con mano” le caratteristiche delle carni stesse.
Docente: macellaio sapiente Daniele Padoin

Quarta lezione (SPIEDO!!)

Sabato 26 Novembre, ore 14.00                                                                            c/o Associazione Alpini Collalto, Campo Sportivo, via Morgante II Collalto di Susegana TV

Serata di chiusura, con la cottura in gruppo dello spiedo che sarà poi degustato dai corsisti con discussione e compilazione della scheda di degustazione.
Ci sarà la parte pratica di preparazione e montaggio dello spiedo e durante la preparazione e cottura verranno approfonditi i seguenti argomenti:
1. Taglio delle carni e preparazione lardee
2. Aromi: salvia , le caratteristiche.
3. Modo di infilare le carni e lardee nelle spiedine
4. Approntare lo spiedo con girarrosto e golosa
5. Accensione fuoco
6. Modo di cottura nelle ore di fuoco, fiamma, colore cottura. Comportamento proteine, grassi e fibre, salatura, allargamento.
7. Tecnica della salatura
8. Come fare la polenta, tipi di farina, dura o morbida, ecc.
9. Contorni adatti: erbe “in tecia”, fagioli, radicchio, funghi.
10. Vini da abbinamento
11. Sfilatura spiedine e modo di servire in tavola
12. Degustazione delle carni cotte con compilazione della scheda e scambi di pareri, opinioni, ecc.
Docenti “Ciso” Narciso Recchia “Nesto” Ernesto Chiappinotto, menarosti sapienti.

A fine serata sarà consegnato un attestato di “menarosto”.                  Chi è interessato potrà acquistare “la traversa di Menarosto dell’Accademia”                                                                                                                    Il corso avrà un massimo di n° 15 partecipanti                                                La quota di adesione al corso sarà di euro 100.00

Per informazioni e adesioni:

Noemi Lorenzon:   cell. 347 8441845                                                                    e-mail: info@accademiadellospiedo.it                                                                    www.facebook.com/accademiadellospiedo

Consorzio Pro Loco Quartier del Piave                                                                  tel.: 0438 980699