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X° corso menarosti-lezione di spiedo sulle carni

Lezione di spiedo: le carni

Corso menarosti, lezione teorica-pratica sulle carni da utilizzzare: differenze, la frollatura,  la scelta migliore, i  tagli, le pezzature per lo spiedo, gli errori da evitare. Con la supervisone sapiente del maestro macellaio Daniele Ceschin della Macelleria La Bella

 

lezione di spiedo in macelleria
lezione in macelleria, le carni per lo spiedo

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X° CORSO MENAROSTI-Novembre 2017

X° corso menarosti a Pieve di Soligo

accademia spiedo d'alta marca
spiedo d’alta marca

Concluso il X° corso menarosti.  Si è tenuto dal 6 al 25 novembre in Villa Brandolini a Pieve di Soligo, con serata conclusiva su preparazione e cottura ideale dello spiedo, organizzata quest’anno a Col San Martino. Anche questo decimo corso di “spiedologia” teorica e pratica si è svolto a numero chiuso (20 iscritti); per gli esclusi ci sarà una prossima occasione; la prima disponibile presumibilmente a marzo 2018, la seconda certamente ad ottobre 2018. 

NOVITA’ in arrivo per menarosti ed esperti: a fine febbraio 2018 si terrà a Pieve di Soligo il 1° seminario di approfondimento (corso menarosti avanzato, di 2° livello). Si tratterà in modo approfondito degli ingredienti e della loro provenienza, degli altri tipi di spiedo,  delle varianti tecniche e ambientali e del profilo sensoriale. 

Per info e prenotazioni future:

Tel. 0438 980699 oppure 347 8441845

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IX° CORSO MENAROSTI-Ottobre 2017

IX° corso menarosti, Valdobbiadene

accademia spiedo d'alta marca
spiedo d’alta marca

Anche questo IX° corso menarosti è indirizzato a coloro (soci e non) che non abbiano ancora maturato conoscenze soddisfacenti nella preparazione dello spiedo e che siano interessate a migliorare; o anche a chi voglia conoscere le tecniche corrette per imparare a fare un buon spiedo d’Alta Marca secondo disciplinare. Durante corso vengono enfatizzati sia gli aspetti tecnici e di preparazione dello spiedo che quelli legati alla convivialità che ne accompagna da sempre il consumo.
Il corso ha una durata di n° 4 lezioni, da Lunedì 9  a venerdì 28 ottobre 2017. Le lezioni si terranno presso Villa dei Cedri a Valdobbiadene. Quella teorica-pratica sulle carni per lo spiedo si svolgerà presso La Becaria del maestro macellaio Mirco Mattiazzo, a Bigolino. 

Corso-10-2017_Locandina

CorsoXMenarosti2017_pieghevole

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video di valdo TV sul IX° corso 

 

CORSO PER MENAROSTI – Novembre 2016

VIII° CORSO PER MENAROSTI – novembre 2016

Il corso menarosti è indirizzato agli interessati ( non solo soci) che non abbiano ancora maturato una conoscenza soddisfacente nella preparazione dello spiedo e che siano interessate a migliorare o anche a chi voglia conoscere le tecniche corrette per imparare a fare uno spiedo d’Alta marca. Nel corso vengono enfatizzati sia gli aspetti tecnici e di preparazione dello spiedo che quelli legati alla convivialità che ne accompagna da sempre il consumo.
Il corso avrà una durata di n° 4 lezioni da Lunedì 7 Novembre a Venerdì 26 Novembre

Prima lezione                                                                                                    (Conferenza aperta al Pubblico) Lunedì 07 Novembre ore 19.30 Auditorium Battistella Moccia, P.za V. Emanuele II°, Pieve di Soligo 

Temi:

0. Introduzione sulla struttura del corso menarosti
1. L’Accademia dello Spiedo d’Altamarca i perché della associazione.
Relatore: Leonardo Ricci Presidente della Accademia dello Spiedo d’Altamarca
2. Lo Spiedo una preparazione che arriva da lontano.
Relatore: Giampiero Rorato esperto gastronomo e Storico della gastronomia
3. Lo Spiedo nel Quartier del Piave: storia e continuità nei secoli di un metodo per arrostire la carne Relatore: Remigio Villanova Presidente  Associazione Maestri dello Spiedo

Seconda lezione                                                                                                     Lunedì 14 Novembre ore 19.30                                                                             Auditorium Battistella Moccia, P.za V. Emanuele II°, Pieve di Soligo

Temi:
1. Le carni dello spiedo: origine e qualità
2. Disciplinare di cottura
3. Sistemi di valorizzazione e caratterizzazione delle produzioni tipiche, esercitazione pratica con la creazione del profilo sensoriale di un prodotto molto popolare: la Sopressa Veneta
4. Strumenti: girarrosto, schidione e spiedine, golosa, portalegna.
5. Tipi di legna e taglio
6. Tipi di girarrosto
Docenti: Jacopo Beltrame, Dario Mariotti e Leonardo Ricci.

Terza lezione                                                                                                                   Lunedì 21 Novembre ore 19.30                                                                                   c|o Laboratorio Macelleria La Bella,V. Ligonto 30, Loc. La Bella Follina TV

Temi:
1. Scelta delle carni e loro caratteristiche: pollo, maiale, coniglio, faraona, ecc
2. Pratica di taglio delle carni, pezzatura, accorgimenti, ecc.
Lezione puramente pratica dove ogni singolo corsista, seguito dal macellaio imparerà a tagliare le carni adatte allo spiedo e a “toccare con mano” le caratteristiche delle carni stesse.
Docente: macellaio sapiente Daniele Padoin

Quarta lezione (SPIEDO!!)

Sabato 26 Novembre, ore 14.00                                                                            c/o Associazione Alpini Collalto, Campo Sportivo, via Morgante II Collalto di Susegana TV

Serata di chiusura, con la cottura in gruppo dello spiedo che sarà poi degustato dai corsisti con discussione e compilazione della scheda di degustazione.
Ci sarà la parte pratica di preparazione e montaggio dello spiedo e durante la preparazione e cottura verranno approfonditi i seguenti argomenti:
1. Taglio delle carni e preparazione lardee
2. Aromi: salvia , le caratteristiche.
3. Modo di infilare le carni e lardee nelle spiedine
4. Approntare lo spiedo con girarrosto e golosa
5. Accensione fuoco
6. Modo di cottura nelle ore di fuoco, fiamma, colore cottura. Comportamento proteine, grassi e fibre, salatura, allargamento.
7. Tecnica della salatura
8. Come fare la polenta, tipi di farina, dura o morbida, ecc.
9. Contorni adatti: erbe “in tecia”, fagioli, radicchio, funghi.
10. Vini da abbinamento
11. Sfilatura spiedine e modo di servire in tavola
12. Degustazione delle carni cotte con compilazione della scheda e scambi di pareri, opinioni, ecc.
Docenti “Ciso” Narciso Recchia “Nesto” Ernesto Chiappinotto, menarosti sapienti.

A fine serata sarà consegnato un attestato di “menarosto”.                  Chi è interessato potrà acquistare “la traversa di Menarosto dell’Accademia”                                                                                                                    Il corso avrà un massimo di n° 15 partecipanti                                                La quota di adesione al corso sarà di euro 100.00

Per informazioni e adesioni:

Noemi Lorenzon:   cell. 347 8441845                                                                    e-mail: info@accademiadellospiedo.it                                                                    www.facebook.com/accademiadellospiedo

Consorzio Pro Loco Quartier del Piave                                                                  tel.: 0438 980699