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CORSO PER MENAROSTI – Novembre 2016

 Il corso è indirizzato alle persone (soci) che non abbiano maturato una conoscenza precisa nella preparazione dello spiedo e che siano interessate a migliorare o a cominciare a fare uno spiedo. Nel corso si enfatizzano sia gli aspetti tecnici e di preparazione dello spiedo che quella convivialità che ne accompagna da sempre il consumo.
Il corso avrà una durata di n° 4 lezioni da Lunedì 7 Novembre a Venerdì 26 Novembre

 

Prima lezione

(Conferenza aperta al Pubblico) Lunedì 07 Novembre ore 19.30

c/o Auditorium Battistella Moccia

in piazza Vittorio Emanuele II a Pieve di Soligo

Temi:
1. L’Accademia dello Spiedo d’Altamarca i perché della associazione.
Relatore: Leonardo Ricci Presidente della Accademia dello Spiedo d’Altamarca
2. Lo Spiedo una preparazione che arriva da lontano.
Relatore: Giampiero Rorato esperto gastronomo e Storico della gastronomia
3. Lo Spiedo nel Quartier del Piave: storia e continuità nei secoli di un metodo per arrostire la carne

Relatore: Remigio Villanova Presidente della associazione Maestri dello Spiedo

Seconda lezione

Lunedì 14 Novembre ore 19.30

c|o Auditorium Battistella Moccia

in piazza Vittorio Emanuele II a Pieve di Soligo

Temi:
1. Le carni dello spiedo: origine e qualità
2. Disciplinare di cottura
3. Sistemi di valorizzazione e caratterizzazione delle produzioni tipiche, esercitazione pratica con la creazione del profilo sensoriale di un prodotto molto popolare: la Sopressa Veneta
4. Strumenti: girarrosto, schidione e spiedine, golosa, portalegna.
5. Tipi di legna e taglio
6. Tipi di girarrosto
Docenti: Jacopo Beltrame, Dario Mariotti e Leonardo Ricci.

Terza lezione

Lunedì 21 Novembre ore 19.30

c|o Laboratorio Macelleria La Bella

Via Ligonto n.30, Loc. La Bella Follina Tv

Temi:
1. Scelta delle carni e loro caratteristiche: pollo, maiale, coniglio, faraona, ecc
2. Pratica di taglio delle carni, pezzatura, accorgimenti, ecc.
Lezione puramente pratica dove ogni singolo corsista, seguito dal macellaio imparerà a tagliare le carni adatte allo spiedo e a “toccare con mano” le caratteristiche delle carni stesse.
Docenti: Daniele Padoin

Quarta lezione (SPIEDO!!)

Sabato 26 Novembre, ore 14.00,

Associazione Alpini Collalto

c|o Campo Sportivo Collalto di Susegana

via Morgante II Collalto di Susegana

Serata di chiusura dove ci sarà la cottura in gruppo dello spiedo che sarà poi degustato dai corsisti con discussione e compilazione della scheda di degustazione.
Ci sarà la parte pratica di preparazione e montaggio dello spiedo e durante la cottura verranno approfonditi alcuni argomenti sotto esposti.
1. Taglio delle carni e preparazione lardee
2. Aromi: salvia , le caratteristiche.
3. Modo di infilare le carni e lardee nelle spiedine
4. Approntare lo spiedo con girarrosto e golosa
5. Accensione fuoco
6. Modo di cottura nelle ore di fuoco, fiamma, colore cottura. Comportamento proteine, grassi e fibre, salatura, allargamento.
7. Tecnica della salatura
8. Come fare la polenta, tipi di farina, dura o morbida, ecc.
9. Contorni adatti: erbe “in tecia”, fagioli, radicchio, funghi.
10. Vini da abbinare
11. Sfilatura spiedine e modo di portare in tavola
12. Degustazione delle carni cotte con compilazione della scheda e scambi di pareri, opinioni, ecc.
Docenti “Ciso” Narciso Recchia 

                    “Nesto” Ernesto Chiappinotto.

A fine serata sarà consegnato un attestato di “menarosto”.

Chi è interessato potrà acquistare “la traversa di Menarosto dell’Accademia”

Il corso avrà un massimo di n° 15 partecipanti

La quota di adesione al corso sarà di euro 100.00

Per informazioni e adesioni:

Noemi Lorenzon:   cell. 347 8441845

e-mail: info@accademiadellospiedo.it

Consorzio Pro Loco Quartier del Piave

tel.: 0438 980699